牛すじ、ではなく、牛すね煮込みです。
すじ肉の方が牛脂が多いのでこってり仕上がりますが、我が家ではすね肉であっさり作ります。すね肉はコラーゲンも豊富なので美容にも良いし。下茹でがちょっと面倒ですが、下茹でした煮汁はとても良いダシが出るので翌日のスープ等に使ったり、ナンプラーとレモン汁でアジアン麺にアレンジしてもおいしいです。たっぷりのあさつきと七味で食べるのが定番です。野菜は根菜なら何を入れてもおいしいのですが、やはり大根とこんにゃくは外せないですね。

【材料】　2人分
牛すね肉　250g　／　こんにゃく（一口大に手でちぎる）　１枚　／　大根（いちょう切り）　適量　／　しょうが　1かけ　／　あさつき（小口切り）　3-4本
【調味料】
煮汁　400cc　／　みりん　大1　／　醤油　大1　／　味噌　大1　／　酒　大1　／　砂糖　大1/2　
【つくり方】 圧力鍋にしょうがとすね肉をかたまりのまま入れて、ひたひたの水で20分加圧。自然に冷めるまで放っておく。（これがすね肉の下茹でになります。）煮汁を400ｃｃと調味料のすべてを圧力鍋に入れ、一口大に切ったすね肉、大根、こんにゃくを入れて、加圧15分。お皿に盛って、あさつき、七味をかけて、できあがり。

↓ランキングに参加しています。クリックして頂けると励みになります。